Une parfaite harmonie de variétés locales — Olivastro, Cima di Mola, Leccino, Coratina, Cima di Melfi, Picholine, Simona et Nociara — donne vie à l'huile d'olive extra vierge de Frantoio D'Orazio.
Il rehausse les saveurs sans jamais les masquer. Idéal avec : pommes de terre bouillies (crues), mozzarella fraîche (crue), soupes de riz (crues), crudités (crues), sauces (cuites ou crues), soupe crémeuse au fenouil (crue), risottos (cuits), riz (cru), poisson cru ou bouilli (cru), salades fraîches (crues), sauce béchamel, viandes blanches, fruits de mer, pâte feuilletée (cuite).